O Diretor Robert Rodriguez produz um especial chamado “10 Minute Cooking School” para cada um dos seus filmes em DVD. Aqui segue uma receita da avó do diretor para Tortillas e Tacos (também conhecidos por Migas) disponível no DVD de Sin City. A receita abaixo está um pouquinho alterada mas dentro da mesma essência. Dica: esta receita é preparada mais fácil e rápido por duas pessoas, uma cozinhando as tortillas e outra preparando as Migas.
Tortillas + Tacos (Migas)
Preparação: 45 minutos
Serve: 4 Pessoas
Ingredientes
TORTILLAS
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher-de-chá de sal
1/2 colher-de-chá de fermento em pó
1/4 xícara de margarina à temperatura ambiente (or 1/8 xícara de margarina and 1/8 xícara de banha )
3/4 xícara de água aquecida (aprox.)
óleo de bacon (opcional)
TACOS / MIGAS
1 batata grande, descascada e cortada em cubos
1 tomate grande, cortada em cubos
1 cebola branca média, descascada e cortada em cubos
1 jalapeño, picado
tortillas de milho (amanhecidas há 4 dias), cortadas em quadradinhos (1 a 2 cm)
5-6 ovos, mexidos levemente
óleo de milho, para fritura
manteiga, para fritura
sal e pimenta a gosto
Instruções
TORTILLAS DE TRIGO ( 8 a 10 )
1. Em uma vasilha grande misture a farinha sal e fermento.
2. Misture a margarina ( e banha ) usando uma batedeira ou as mãos até que fique homogêneo, parecendo areia molhada.
3. Adicione a água morna usando seus dedos ou um garfo até que se forme a massa, não muito grudenta nem muito seca. Acrescente água e/ou farinha até que atinja um ponto elástico mas não seco.
5. Divida a massa em 8 a 10 bolas do tamanho de uma bola de golfe e as arranje sobre uma superfície reta.
6. Umedeça uma toalha de louça com água quente e cubra a massa, deixando que cresça por 20 minutos.
TACOS/MIGAS (recheio)
1. Aqueça cerca de 2 colheres-de-sopa de óleo de milho em uma panela anti-aderente em fogo médio e frite as batatas até que amoleçam sem ficar crocantes.
2. Tempere as batatas com sal e pimenta à gosto.
3. Transfira as batatas para um prato com papel absorvente
4. Na mesma panela aqueça mais 2 colheres-de-sopa de óleo de milho e frite o tomate, cebola e japaleño até que a cebola comece a amolecer. Separe e mantenha aquecido.
5. Na mesma panela aqueça mais óleo de milho (aprox. 2 colheres-de-sopa) e frite as tortillas de milho até que fiquem crocantes.
6. Coloque as tortillas em um prato com papel absorvente para secar.
7. Na mesma panela aqueça 2 colheres-de-sopa de manteiga e frite os ovos mexidos parcialmente.
8. Adicione o tomate/cebola/japaleño e as tortillas fritas misturando levemente. Separe em um refratário e mantenha aquecido.
Montagem
1. Usando um rolo de massa, espalhe as tortillas até um diâmetro de aproximadamente 15 cm.
2. Aqueça uma chapa ou frigideira de ferro a fogo médio. (Se quiser unte a chapa/frigideira com óleo de bacon)
3. Cozinhe as tortillas até que crie bolhas e comece a dourar (aprox. 1 minuto). Vire e cozinhe o outro lado (aprox. mais 1 minuto).
4. Continue cozinhando as demais tortillas da mesma maneira.
5. Mantenha as tortillas prontas aquecidas até a hora de servir. Não permita que elas sequem! Use um refratário redondo pouco maior que as tortillas coberto com uma tolha de louça, colocando as tortillas empilhadas “embrulhadas” na toalha.
Para servir os Tacos: coloque o recheio sobre uma tortilla, dobre-a ao meio e saboreie!
Fonte: www.recipezaar.com/234530
muito boa